Risotto

Titotatitoo tittoo!

Dicen que la luna tiene

y amoores con uun caleee!

Titotatitoo tittoo!

Y que toitas las noceees

Con le gitano se veee!

Hombre! Mis admiradoras y admiradores, que agradable sorpresa! Miren sus señorias que me cogen (Colette no te me empiezes a reir...) como aquella que dice con las manos en la masa.

Ya que se me han colado hasta la cocina les dejare quedarse y aprovechamos la ocasion para hacer un risotto al estilo de la Tonadillera de España. Ya sabran todos los aficcionados a la copla que nosotras las tonadilleras nos pasamos media vida entre candilejas y la otra entre pucheros.

Pues ya ven queridos aduladores, que sobre la encimera tengo dispuestos los ingredientes. Por supuesto el arroz Arborio que es el mejor para hacer risotos (el de paella me lo dejais para la paella y nada mas, vale?) tambien tengo caldo de ave volatil, unos trozicos de carne de alce (que bien pueden sustituirse por ciervo, venado, toro, potro o cordero), unas cebollas chalotas, un puñado de setas secas, tipo cantarelos, ceps o boletus (no me toquen la peineta con champiñones que aqui no pegan) y un trozo de queso de Parma como por ejemplo Parmiggiano reggiano (Grana padano tambien puede hacer el apaño) y un par de vasos de vino blanco. Ah! Y un par de hebras de azafran!

Troceamos la carne del bisho en cuestion en trozos pequeños, la doramos en una sarten un buen rato y la cocemos con solo agua (en la misma sarten para que la substancia nos sirva de caldo) hasta que quede muy tierna (puede llevar una hora o mas...). Poned las setas a remojo para que recuperen su forma y haced un litro de caldo de ave y mantenedlo justo por debajo de el punto de ebullicion hasta el momento crucial en que se ha de usar. Picad un par de chalotas (75-100g) muy finas.

Aaay que tendra la lola v. Steiner,

llora que llora por los rinconeees!

Ay que esta a fin de mees,

y no le llega la nooomina!

Güeno, que como nos las maravillariamos para hacer un risotto en plan Tona?

Sus lo cuento, marujas mias, pongan mucha atencion!

Lo primero es el arrozico, me lo cojeis (joderr Colette que ya me estas inflando la peineta con la risita!). Aanda freeke pasame el arroz, cariño mio! Es un sol el chiquillo este, gracias quillo!

El caso es poner un chorreon de aceite del virgen o desvirgado (da igal en estos menesteres) a calentar en una cazuela y calentarlo a fuego medio, a continuacion, y sin dejar de cantar, me poneis el arroz en la cazuela hasta que empieze a quedar transparente sin dorarse o quemarse, ojo!. Esto en italiano es la famosa tostattura.

Ay esa lola,

llora que llora,

llora que loooraaa!

Cuando el arroz quede transparente/translucido hechais la cebolla picada muy fina y le dais unos revolcones hasta que se empieze a reblandecer, luego le hechais el vino y lo dejais cocer todo hasta que el vino se evapore por completo.

Llora que llora lola,

que la nomina se la ha gastao

el lololoveer!

Es momento trascendental aquel en el que queridas mias le habreis de poner el caldo, previamente calentado hasta el punto algido de la ebullicion, y me cubris la desnudez del arroz con un dedo de caldo y le hechais la carne y un par de hebras de azafran, caso que el caldo se evaporase el, muy ladino, le hechais mas (calentico, eh!). Cuando el arroz empieze a quedar en su punto le poneis las setas y el queso rallado, lo meneais todo hasta que espese y a servir.

Ya, veis mis queridas fans, como me ha quedado.

Hala! vayan recogiendose que ya viene la Pantoja a comer y no quiero que se eenfrie el risotto!

Hala marujiisimas! Un abraaazo! Mua! Mua!

Hooombre Isabel, que alegriiia! Oyee y que maja te veo, por ti si que no pasa el tiempo corazooon! Te veo mas fresca que el agua de la alberca...